옛날 방식 그대로 전통적인 하가네(탄소강)로 만든 일본식 칼. 그 날카로운 절삭력은 본격적인 일본 요리에 빠질 수 없는 필수 아이템입니다. 전통적인 하가네 같은 스테인리스 제품과 비교해 한층 더 뛰어난 절삭력을 자랑하지만, 녹이 슬기 쉬우므로 사용 후에는 마른 천으로 물기를 완전히 닦아내고 보관 시에도 주의가 필요합니다. 정기적으로 연마하는 등 관리를 잘하면 수십 년 동안 애용하실 수 있습니다. 전통적인 나무 재질의 일본식 칼 손잡이는 타원형으로, 손에 잘 맞고 쥐기 편한 것이 특징입니다.